Начался Медовый Спас: россиянам посоветовали, как выбрать правильный мед
Как по этикетке понять, что мед не натуральный
Поделиться
14 августа отмечается Медовый Спас — наши предки праздновали в этот день «созревание меда». Это событие напоминало им о том, что лето выходит на финишную прямую. В этот день освященный мед — главный символ достатка и Божьей благодати, его ставят «во главу угла» на всех застольях. Как же выбрать правильный мед, который в августе будет буквально «литься рекой» во многих домах, как не нарваться на фальсификат, — все «по полочкам» «МК» разложила экономист Светлана Ильяшенко.
Фото: Геннадий Черкасов
Если взглянуть в церковный календарь, то Медового Спаса, который отмечают 14 августа, как такового в нем нет — это народное название праздника. У него есть и другие названия — Маковый Спас, Первый, Мокрый Спас… На Руси этот праздник считался точкой отсчета нового хозяйственного года. Но Церковь рассматривает Медовый Спас, в первую очередь, как церковное торжество, а не как просто народный праздник. Его официальное название — Происхождение (изнесение) честных древ Животворящего Креста Господня.
Каждый год Медовый Спас отмечается 14 августа и совпадает с началом строгого двухнедельного поста, который готовит верующих к празднику Успения Пресвятой Богородицы (28 августа). В этот период предписывается воздержание от мяса, молочных продуктов и яиц. Слово «Спас» является сокращением от «Спаситель» и указывает на Иисуса Христа.
Еще эта дата связана с днем памяти семи братьев-мучеников Маккавеев и их матери Саломеи, которые во II веке до н. э. приняли смерть за отказ нарушить законы веры. Их стойкость стала символом духовной крепости.
За Медовым Спасом следуют Яблочный и Ореховый Спасы (19 и 29 августа).
Подчеркнем, что, по словам священнослужителей, изначальный смысл праздника не имеет прямой связи с пчеловодством. Исторически сложилось так, что август — это пора сбора урожая, и в народе укоренился благочестивый обычай приносить в храм первые плоды своего труда, чтобы освятить их и поблагодарить Бога за его дары. Важно отметить, что Церковь с уважением относится к этой народной традиции, однако призывает верующих помнить о главном: духовная суть этого дня заключается в начале Успенского поста и поклонении Животворящему Кресту, а освящение мёда является лишь символическим дополнением, но никак не основной целью празднования.
…В середине августа, ко времени Медового Спаса, цветение полей угасает. По наблюдениям наших предков-славян, к этому времени мед в ульях созревает окончательно и его можно собирать. На Руси полагали, что в день Медового Спаса необходимо собрать весь мед: если этого не сделать, его «утащат чужие пчелы»!
Пчеловод-любитель Алексей Лукошков, к которому мы обратились за комментариями, объяснил: взяток (количество нектара и пыльцы, собираемое пчелиной семьей за определённый период времени) заканчивается, брать нектар больше негде. Это лучший момент, чтобы забрать медовые запасы. Промедлишь до конца месяца — пожалеешь. Последние теплые дни не принесут достаточного взятка, а оголодавшие пчелы станут агрессивны. Любая ошибка при работе с ульем вызовет вспышку ярости: сильные семьи будут уничтожать слабых ради нескольких капель мёда. «Наши прадеды понимали эту суровую правду жизни, поэтому приурочили к Спасу главный сбор урожая и подготовку пчел к зимовке», — заключил он.
Теперь перейдем к практике — как в наше время выбирать правильный мед.
Доцент кафедры международной коммерции и логистики РАНХиГС Светлана Ильяшенко отметила в беседе с «МК», что при выборе меда в магазине этикетка становится главным источником информации.
— Для того, чтобы не ошибиться и купить действительно натуральный и качественный мед, нужно уметь расшифровывать каждую строчку, — объясняет она.
Первое, на что нужно обратить внимание, — это название. На этикетке должно быть четко написано: «Мед натуральный», «Мед цветочный» или, если производитель указывает ботаническое происхождение, — «Мед натуральный липовый», «Мед натуральный гречишный» и так далее.
— Какие названия должны насторожить?
— Опасность представляют формулировки вроде «Медовый продукт», «Крем-мед», «Мед взбитый», «Мед-суфле» и тому подобное.
Такие названия часто маскируют продукты, где мед смешан с сахарным сиропом, патокой, растительными жирами, загустителями, ароматизаторами. Формально это уже не натуральный мед, а кондитерское изделие или продукт переработки. Даже если взбитый мед сделан из натурального сырья, он может быть подвергнут дополнительной обработке, влияющей на качество.
Самый информативный раздел для потребителя — состав. У настоящего меда состав должен быть предельно кратким: «мед натуральный» и точка. Никаких других ингредиентов быть не должно. Если в составе указаны глюкозно-фруктозный сироп, патока, крахмал, загустители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, красители – это фальсификат или купаж, разбавленный дешевыми наполнителями. Натуральный мед не нуждается ни в каких добавках: он сам по себе является природным консервантом и имеет собственный аромат и вкус.
Обязательно нужно посмотреть, по какому стандарту произведен продукт. В России и странах ЕАЭС основным документом для натурального меда является ГОСТ 31766-2022 «Межгосударственный стандарт. Меды монофлорные. Технические условия». Если на этикетке стоит ГОСТ — это хороший знак: продукт должен соответствовать строгим требованиям по органолептике, содержанию воды, диастазному числу, отсутствию посторонних примесей. Производитель, работающий по ГОСТу, несет ответственность за качество.
Если указано ТУ (технические условия) — это не обязательно плохо, но ТУ разрабатывает сам производитель, и требования там могут быть мягче. Однако встречаются добросовестные пчеловоды, чьи ТУ даже строже ГОСТа!
Кроме того, на этикетке должны быть указаны полное наименование производителя, юридический адрес, адрес производства, контактный телефон или сайт. Отсутствие этих данных, размытые формулировки вроде «сделано в России» без конкретики, или указание только продавца/упаковщика без информации о том, кто именно произвел мед, — тоже повод насторожиться. Надежный производитель не скрывается и готов отвечать за качество.
— На что еще следует обратить внимание?
— Нужно обязательно посмотреть на дату изготовления и срок годности. Мед —продукт, который при правильном хранении может сохранять свойства годами, однако производители обязаны указывать срок годности. Обычно он составляет 2 года с момента упаковывания (иногда 1 год, реже 3 года).
О качестве меда может многое сказать дата изготовления (сбора). Если мед был расфасован недавно, а на улице зима, но он жидкий и прозрачный, вероятнее всего его нагревали для роспуска кристаллов. Нагревание выше 40-50°C разрушает ферменты и биологически активные вещества. Лучше выбирать мед, который был собран в текущем сезоне.
Резюмируя, Светлана Ильяшенко отметила, что этикетка — это «заявление производителя». Если она составлена грамотно и подробно, это говорит о серьезном подходе.
— Но даже идеальная этикетка не заменит органолептической проверки при первой покупке, — подчеркнула она. — Поэтому лучше выбирать продукт от проверенных производителей, не стесняться спрашивать документы (ветеринарное свидетельство, протоколы испытаний) и, если есть возможность, пробовать мед перед покупкой (на рынках и ярмарках его всегда дают пробовать).
Консистенция меда может быть жидкой, частично или полностью закристаллизованной. Аромат у натурального меда приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха, а вкус, как правило, сладкий, хотя, к примеру, для медов с каштана допускается горьковатый привкус.
— Кислый неприятный привкус говорит о том, что в меде мог начаться процесс брожения, — добавила экономист. — Цвет меда варьируется от прозрачного (акациевый) и почти бесцветного (липовый) до темно-янтарного (гречишный). Если в меде просматриваются мутноватость или осадок, покупать такой продукт не рекомендуется.
